Category: Legume

Reteta aceasta este foarte iubita de greci vara, cand este sezonul legumelor proaspete si aromate de gradina. De asemenea, la sfarsitul verii pun la congelator ardei curatati de cotoare, iar iarna cand scot sa-i umplu, ii umplu fara sa-i las sa se dezghete. 

Ingrediente:

5 rosii
5 ardei grasi
2 vinete
2 cepe
ulei de masline
1 1/2 cana orez cu bobul rotund
1 cutie suc de rosii (daca folosim ardei congelati)
1 legatura patrunjel
1 legatura menta
sare, piper

Mod de preparare:

Scobim rosiile (pastram capacelele rosiilor) si continutul il bagam la blender, la fel facem si cu vinetele (pastram capacele), miezul il bagam la blender, curatam si ardeii de cotoare (pastram capacele). Spalam bine orezul si il amestecam cu sucul de rosii obtinut, miezul de vinete, ceapa tocata, patrunjel, menta, sare si piper.
Umplem legumele cu compozitia de orez. Asezam intr-o tava legumele umplute, presaram cu sare si piper, ulei de masline si turnam deasupra un pahar-doua de apa (in functie de marimea tavii, apa trebuie sa fie pana la jumatatea legumelor) Daca ne ramane orez de la umplutura il adaugam  in tava printre legume. Coacem timp de 1 1/2 ora la cuptor la 180 grade, intorcand legumele la jumatatea timpului de coacere.

Iahnia de cartofi e un fel de mancare de cartofi mai elaborata, in care se mai adauga pe langa cartofii care constituie baza si 2-3 legume care va plac. E o mancare de post, insa daca nu tineti post puteti adauga la sfarsit, dupa ce stingeti focul, bucati de branza feta. Sau daca nu adaugati in mancare puteti sa o serviti alaturi de branza feta si masline, asa cum fac grecii.

Ingrediente:

1 kg. cartofi
1 ceapa tocata
2 catei de usturoi
ulei de masline
1 lingurita suc de lamaie
sare, piper proaspat macinat
1 cutie rosii in bulion
patrunjel
2 morcovi
2 dovlecei
1 foaie de dafin (optional)
putina menta si condimente care va plac (optional)

Mod de preparare:

Taiem cartofii cuburi, dovelceii si morcovii rondele, le stropim cu sucul de lamaie si le amestecam. Intr-o oala punem ulei de masline si calim un pic ceapa si usturoiul. Adaugam rosiile in bulion taiate marunt si lasam sa fiarba un pic. Adaugam cartofii, morcovii si dovleceii, sare, piper si patrunjel tocat si restul condimentelor optionale. Daca rosiile nu au suficient suc, mai adaugam putina apa cat sa acopere legumele si lasam sa fiarba cam 40 de minute.

Briam este un fel de ghiveci calugaresc. Iese foarte bun gatit in vas de ceramica, dar daca nu avem e bun si un vas de Jena cu capac.

Ingrediente:

1 vanata
2 cartofi
3/4 dovleac
2 dovlecei
3 ardei (rosu, verde, galben)
4 rosii zdrobite
2 cepe tocate mai mare
2 catei de usturoi
ulei de masline
maghiran, fenicul, patrunjel
sare, piper, zahar, ketchup

Mod de preparare:

Taiem in cuburi mici (sau in felii) vanata, cartofii, dovleceii, ardeii si dovleacul si le sotam pe fiecare separat in ulei de masline (folosim 2 tigai). Le dam deoparte in farfurii separate. In acelasi ulei calim ceapa si usturoiul, de asemenea, adaugam si ardeii si rosiile si adaugam putina apa. Putem sa stingem si cu vin daca dorim in loc de apa. Adaugam putin zahar si ketchup. Mutam compozitia intr-o oala mai mare, adaugam si vanata, cartofii, dovleacul si dovleceii (in aceasta ordine) si lasam sa fiarba si sa se inmoaie. Adaugam maghiran, fenicul, sare si piper, amestecam, punem totul intr-un vas mare de ceramica cu capac si dam la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Cand este gata, presaram cu patrunjel si servim in vase mici de ceramica.

Spanac cu orez, o reteta simpla, de post, extrem de gustoasa si plina de vitamine. Eu prepar o varianta de orez cu spanac cu lamaie, insa exista si varianta cu rosii in loc de lamaie. E bine de stiut insa, ca pentru a imbunatati absorbtia fierului din spanac, este bine sa fie preparat cu o planta sursa de vitamina C, cum ar fi lamaie sau alte citrice. Spanacul este, de asemenea, bogat in acid folic si este recomandat sa fie consumat cu 12 saptamani inainte de conceptie si in primele 12 saptamani de sarcina.

Ingrediente:

1 kg. spanac
1 lamaie
1 ceapa tocata marunt
2 cepe verzi tocate marunt
1 ceasca patrunjel
2 cesti orez
sare
piper
ulei de masline

Mod de preparare:

Spalam si curatam spanacul (alegem frunzele bune, verzi). Intr-o oala mare calim ceapa si ceapa verde in ulei de masline. Adaugam spanacul, patrunjelul si lasam sa fiarba la foc mic in jur de 15 minute, fara sa adaugam apa.
Scoatem cu o spumiera compozitia lasand doar un strat pe fundul oalei. Adaugam un strat de orez, apoi unul de spanac, orez, spanac, pana se termina. Nu amestecam deloc, pentru a se intrepatrunde mai bine gusturile.
Adaugam sare, piper si apa (aproximativ 6 cesti). Lasam spanacul sa fiarba la foc mic pentru aproximativ 20 de minute. Apoi il luam de pe foc, adaugam zeama de la o lamaie, il acoperim cu un servet de bumbac pentru 10 minute si apoi il servim.

Cartofii la cuptor cu branza si oua sunt foarte usor de facut, o solutie ideala atunci cand nu avem prea mult timp de petrecut in bucatarie si vrem o mancare rapida, gustoasa, sanatoasa si calda. Este si o mancare foarte satioasa si alaturi de o salata poate constitui pranzul sau cina ideale. Poate fi gatita si de post fara branza si oua, bineinteles.

Ingrediente:
1 kg cartofi
200 gr. parmezan
200 gr. branza feta rasa
1 ceasca ulei de masline
sare
piper
oregano
zeama de la 1 portocala
zeama de la 1 lamaie
4 oua

Mod de preparare:

Din uleiul de masline, zeama de lamaie si portocala, sare, piper si oregano facem un sos. Cartofii curatati, ii taiem taraneste, ii punem in tava turnam peste ei sosul preparat mai sus, ii acoperim cu apa si dam la cuptorul incins la 200 de grade cam 1 ora pana scade bine apa si se rumenesc deasupra. Adaugam parmezanul si branza feta rase sau taiate felii foarte subtiri, spargem si ouale in tava si mai dam inca 5 minute la cuptor pana se topesc branzeturile si ouale sunt gata. Se serveste cu salata de rosii cu ceapa.

Mancarea de fasole verde e usoara, de post, eu o gatesc frecvent primavara si toamna cand e sezonul fasolei verzi. Dar e la fel de gustoasa si cu fasole congelata.

Ingrediente:

1 kg fasole verde
2 cepe
2 dovlecei
4 cartofi
1 pachet sos de rosii
patrunjel, marar
sare, piper
ulei de masline

Mod de preparare:

Taiem ceapa marunt, dovleceii ii taiem felii si cartofii cuburi. Le calim usor in ulei si adaugam putina apa.
Adaugam fasolea verde, curatata si taiata in bucati de 3-4 cm. Acoperim cu apa si lasam sa fiarba la foc mic. Dupa ce legumele sunt fierte adaugam sosul de rosii, sare, piper, marar si patrunjel. Lasam sa mai fiarba inca putin pana sa se lege si sosul de rosii.