Theophillina is a Romanian-born, Greek-married cooking enthusiast. She lives in Halkidiki Greece since 2008 with her husband and her two little boys.
She loves traditional Greek cuisine and learned how to create local dishes from her Greek parents-in-law, that have a heritage both from Halkidiki and from Asia Minor. In her dishes, she prefers to use traditional Halkidiki products from local producers.
O mancare cu carne de vițel care se topește in gura, doar uitându-te la ea. Pâine, feta și o furculița bună!
Ingrediente:
1 kg carne de vitel
1 ceapa tocata
1 pahar mic de vin alb
3 rosii blenduite
1/2 lingura bulion de rosii
sare
piper
ienibahar
1 baton scortisoara
10 rosii cherry
1 pachet (500 gr.) paste orzo
Mod de preparare
Punem la fiert mai intai un kilogram carne de vitel si il fierbem pe jumatate. Apoi, intr-o alta oala calim bucatile de carne cu ceapa tocata, stingem cu vin si apoi adaugam 3 rosii trecute prin blender, jumatate de lingura de bulion de rosii, sare, piper, ienibahar, scortisoara, rosiile cherry si zeama calda unde a fiert carnea.
Se fierbe pana devine foarte moale carnea. Pastele orzo se calesc in putin ulei de masline si se adauga în sosul de carne. Lasam sa fiarba in oala pe foc sau îl punem într-o oală de lut la cuptor pana scade apa.
Skordalia este un sos-garnitura din bucataria greceasca, ce seamana cu un piure si se face din usturoi zdrobit amestecat cu piure de cartofi sau nuci /migdale sau paine inmuiata. Dupa ce am incercat toate variantele mentionate, varianta la care am ramas e cea de skordalia cu paine inmuiata. Tips pentru reusita retetei: daca iese prea gros sosul mai adaugam putina apa, iar daca iese prea lichid adaugam 1-2 linguri de pesmet. Putem de asemenea sa face sosul “verde”, adaugand 2-3 lingurite de patrunjel tocat. In varianta cu nuci, acestea se adauga la sfarsit 1/2 ceasca de nuci. Grecii mananca acest sos cu peste pane, dar si cu dovlecei prajiti.
Ingrediente:
5-6 catei de usturoi
otet
3-4 felii paine (numai miezul)
1/2 ceasca ulei de masline
sare
Mod de preparare:
De cu seara curatam usturoiul si il lasam in otet toata noaptea (eu niciodata nu il las toata noaptea, cateva ore cred ca sunt de ajuns). Il scurgem si il punem in blender.
Adaugam feliile de paine inmuiate si stoarse, 2 linguri otet, uleiul, sarea si cateva linguri de apa.
Batem cu blenderul pana devine ca un piure cremos.
Acest fel de mancare se prepara in Grecia neaparat pe 25 Martie cand este sarbatoarea Bunei Vestiri (este dezlegare la peste). Tot in aceasta zi, 25 Martie, este si Ziua Natioanala a Greciei, iar grecii, dupa ce se intorc de la paradele organizate cu aceasta ocazie, au pe masa neaparat “bakaliaros me skordalia”. Trebuie sa precizez ca in Grecia se gaseste acest cod sarat si trebuie desarat inainte cu vreo 2 zile, dar va voi explica totul pas cu pas.
Punem la desarat pestele in apa, dupa ce ii scotem pielea. Il tinem in apa timp de 24 pana la 36 de ore si schimbam apa de 3-4 ori/zi.
Preparam sosul pentru pane. Intr-un bol mare punem faina si berea pana obtinem un aluat ca pentru clatite (poate putin mai gros, incercam cu o bucata de peste, o punem in aluat si daca aluatul ramane pe peste, atunci are consistenta potrivita). Rupem cu degetele fasii din peste si le inmuiem bine in aluat si le prajim in tigaia cu ulei din belsug, bine incins, pentru putin timp, pana se rumeneste pestele usor pe ambele parti. Mare atentie, la prajire, sar multi stropi de ulei incins, eu folosesc o manusa de bucatarie sau un prosop de bucatarie infasurat pe mana cu care intorc pestele. Se serveste cu sos de usturoi, pe care e bine sa-l preparam cu o zi inainte, pentru un plus de gust.
Felul de mancare pe care vi-l propun astazi este zemos, aromat si foarte usor de preparat (ca mai toate mancarurile grecesti, de altfel) si depaseste aria restransa a banalelor hamsii prajite sau afumate cunoscute de mine inainte. Mancarurile “saganaki” (printre care si hamsii picante la tigaie, branza feta la tigaie, creveti la tigaie, midii la tigaie etc. si pe care vi le voi prezenta pe masura ce le voi “executa”) se numesc asa de la tigaia “sagani” in care se gatesc, care este o tigaie larga, dar nu si foarte adanca si are doua manere rotunde, insa se pot gati si intr-o tigaie obisnuita.
Ingrediente:
1 kg hamsii
1-2 lingurite mustar
½ lamaie (sau 1-2 rosii date la blender)
ulei de masline
sare, piper
patrunjel
1-2 felii branza feta
Mod de preparare:
Curatam si spalam hamsiile si le saram. Intr-o tigaie mai larga (saganaki) punem apa de-un deget si jumatate de cana de ulei de masline si lasam sa dea in fiert. Adaugam mustar si branza feta zdrobita (si rosiile date la blender daca alegem sa punem si rosii) si amestecam bine pana se omogenizeaza. Adaugam hamsiile si acoperim tigaia. Dupa 5 minute luam capacul si cand sosul s-a legat, stingem focul si adaugam patrunjel tocat, suc de lamaie si piper proaspat macinat.
Reteta aceasta este foarte iubita de greci vara, cand este sezonul legumelor proaspete si aromate de gradina. De asemenea, la sfarsitul verii pun la congelator ardei curatati de cotoare, iar iarna cand scot sa-i umplu, ii umplu fara sa-i las sa se dezghete.
Scobim rosiile (pastram capacelele rosiilor) si continutul il bagam la blender, la fel facem si cu vinetele (pastram capacele), miezul il bagam la blender, curatam si ardeii de cotoare (pastram capacele). Spalam bine orezul si il amestecam cu sucul de rosii obtinut, miezul de vinete, ceapa tocata, patrunjel, menta, sare si piper.
Umplem legumele cu compozitia de orez. Asezam intr-o tava legumele umplute, presaram cu sare si piper, ulei de masline si turnam deasupra un pahar-doua de apa (in functie de marimea tavii, apa trebuie sa fie pana la jumatatea legumelor) Daca ne ramane orez de la umplutura il adaugam in tava printre legume. Coacem timp de 1 1/2 ora la cuptor la 180 grade, intorcand legumele la jumatatea timpului de coacere.
Grecia are o istorie lungă și interesantă. Democrația, lucrări filozofice care sunt și astăzi importante și aduc multe alte contribuții importante in cultură și arte. Ne putem gandi la bouzouki, dansuri, mozaicuri și teracotă ca contribuții culturale. Dar nu trebuie să mergi prea departe în lumea gastronomiei pentru a găsi influența grecească.
Este greu de spus care este cea mai bună mâncare grecească, deoarece vine în atât de multe forme diferite, de la mese de fuziune occidentalizate la vinuri albe restina, până la mâncare gătită pe un grătar local care este cu adevărat grecesc. Așadar, pentru a vă economisi timp, am făcut o listă lungă de lucruri care vă vor îndrepta în direcția bună.
Cea mai bună mâncare grecească
Dacă ești oriunde in lume și citești asta, nu-ți face griji! Mâncarea grecească poate fi găsită în majoritatea orașelor mai mari ale lumii. Care sunt cele mai bune feluri principale, aperitive și deserturi de încercat? Aflați citind mai departe!
Souvlaki (Gyros)
Souvlaki este printre cele mai cunoscute preparate grecești, dar există o mulțime de feluri diferite din care să alegeți. Souvlaki este doar carne pe un băț de frigarui. Poate fi făcut cu carne de miel, pui, vită sau porc, dar cele mai comune sunt carnea de porc și puiul. Carnea este de obicei marinată pentru cel puțin o noapte și apoi este fripta la grătar de cărbune sau la foc de lemne.
Aceasta carne poate fi savurta de sine statatoare, cu stropi de lamaie si sosuri, sau intr-o pita sau o chifla. Souvlaki poate fi găsit peste tot, de la restaurante greco-americane la cele mai tradiționale taverne grecești până la gratarele bunicilor greci din întreaga lume. Tzatziki este adesea servit cu souvlaki, dar are un gust grozav singur sau deasupra unei simple salate grecești dacă a fost bine marinată.
Saganaki – Brânză prăjită
Opa! Nu vă speriați dacă auziți asta în localul preferat aglomerat din Grecia și vedeți un val de flăcări. Cel mai probabil, cineva încălzește o comandă gustoasă de Saganaki. Când spunem brânză prăjită, nu folosim o metaforă sau nu facem un cuvânt nou.
Saganaki este o brânză destul de tare care se prăjește până când blatul devine auriu, apoi se dă foc cu lichior grecesc și se stinge cu zeamă de lămâie. Metoda flambe este folosită în toată lumea în bucătărie, dar este rar întâlnită la masă. Acest lucru face ca Saganaki să fie un fel de mâncare atât de popular de mâncat dar și de privit. Este sărat și gustos și dă spectacol olfactiv pentru oaspeți.
Musaca
Musaca este poate cea mai cunoscută mâncare grecească și poate fi diferită de la un sat grecesc la altul. Musaca este un fel de mâncare comun în America de Nord și în alte locuri. În afara Greciei, este aproape ca o versiune greacă a lasagnei italiene.
Musaca poate arata ca lasagna, dar se face cu cartofi si vinete in loc de taitei, ca in Italia. De cele mai multe ori, înăuntru vei găsi carne tocată de vită. În interior se adaugă și roșii, sos bechamel și feta. Mâncarea este 100% grecească, dar există diferite moduri de a-l face în Balcani și Africa de Nord.
Tiropita (Plăcintă cu brânză feta)
Tiropita este o plăcintă aromată făcută cu aluat de foi subrtiri, la fel ca Spanakopita. Ca și în cazul celor mai multe feluri de mâncare cu iaurt, Tiropita este interesanta de faptul cum diferitele tipuri de brânză merg bine împreună. Feta este principala brânză în multe rețete grecești, dar ar putea fi prea tare într-un fel de mâncare precum Tiropita din cauza acidului și gustului sau usor ascuțit.
Soluția este să adaugi și alte brânzeturi, precum gouda și ricotta, adică mai bogate, mai dulci, mai cremoase. Amestecul exact de arome dintr-o plăcintă cu brânză va depinde de locul în care o mâncați, dar versiunile mele preferate au un echilibru frumos între arome dulci și acrișoare.
Chiftele de dovlecei
Chiftelele de dovlecei sunt savurate de greci ca si apertivi sau chiar si fel principal. Kolokithokeftedes ar putea fi considerate chiftele vegetariene, deoarece dovlecelul, ouăle și feta sunt amestecate pentru a face o o mancare bogata in proteine. Feta este o brânză grecească folosită în multe feluri de mâncare grecești pentru ca adaugă salinitate și textură.
Condimente precum caramelul și piperul sunt adăugate la amestec de chiftele pentru a-și echilibra plenitudinea și salinitatea. Când prăjiți chiftelutele de dovlecei, acestea devin crocante in exterior și moi și aromate la interior. Le poți mânca fierbinți, dar rămân fierbinți mult timp, așa că lasă-le să stea puțin înainte de a te “apuca” de ele.
Pastitsio
Pastitsio este un alt fel de mâncare cu paste, brânză si carne tocata care poate fi servit ca si fel principal. Numele felului de mâncare provine de la un cuvânt italian care sună asemănător, iar modul tradițional de a-l face este de a înveli un amestec de carne tocata intre doua straturi de paste.
Acest fel de mâncare este similar cu preparatele din Franța și Italia care se preparau învelite in foietaj subtire în patiserie, dar un bucătar francez a schimbat ceea ce numim acum Pastitsio. A pus multă brânză în farfurie pentru a echilibra pastele și bechamel și pentru a nu se usuca prea mult. Acesta este cel mai răspândit mod de a o face în Grecia și în întreaga lume.
Dolmadakia
Frunzele de viță de vie umplute sunt un fel de mâncare care poate fi găsit în multe bucătării mediteraneene diferite. Acest fel de mâncare clasic este făcut în Grecia si se numeste dolmadakia. Multe lucruri pot fi învelite în frunze de viță de vie, dar cele mai comune în Grecia sunt carnea, orezul și condimentele. Unele opțiuni nu au carne, dar adesea au denumiri diferite.
Deci, dacă sunteți vegan sau vegetarian, poate doriți să dewchideti frunzele și să priviți înăuntru înainte de a le mânca, pentru a nu va trezi cu surprize. Modul meu preferat de a mânca dolmades este cu puțin suc de lămâie deasupra. Sucul de lămâie trece in umplutura, iar gustul este indescriptibil.
Tzatziki
Tzatziki este o parte importantă a bucatariei grecești care poate fi folosit în multe moduri diferite. Grecia face unele dintre cele mai bune iaurturi din lume, iar Tzatziki este un tribut adus acestui produs grozav. Tzatziki poate fi făcut în multe moduri diferite, dar este de obicei făcut cu iaurt grecesc cu grăsimi, usturoi și castraveți. În funcție zona in care se prepara, sucul de lămâie, menta și oregano pot sa se regaseasca in reteta de tzatziki.
Tzatziki este unul dintre preferatele grecilor vara, datorită aromelor sale proaspete.
Fasolada (supă de fasole grecească)
Până acum pe această listă, nu am vorbit prea mult despre supă, dar nu poți vorbi despre mâncare grecească fără să menționezi Fasolada. Fasolea este un ingredient comun în majoritatea mâncărurilor mediteraneene și se potrivesc bine cu plantele aromatice și roșiile din această supă simplă, dar gustoasă. Fasolada este ușor de făcut, are un gust grozav și, de obicei, este vegetariană atunci când este făcută tradițional. Veganii ar trebui să știe că de multe ori se face mai bine adăugând bulion de carne sau feta, dar acestea nu sunt necesare.
Baklava
Baklava este un produs de patiserie versatil și delicat! Acest desert este unul dintre cele mai populare din zona mediteraneană, dar felul în care este făcut în Grecia este diferit. În loc de zahăr, mierea este folosită ca principal îndulcitor în baklavaua grecească. Zahărul este folosit în alte părți ale regiunii otomane. Deci, ce înseamnă asta? Când este consumată imediat, Baklavaua grecească are o textură mai moale și mai fină.
Sos tzatziki…bine-cunoscutul sos de iaurt cu castraveti si usturoi. Secretul unui tzatziki reusit este iaurtul grecesc si stoarcerea foarte bine de zeama a castravetelui.
Ingrediente:
1 kg iaurt grecesc
1 castravete mare
2-3 catei de usturoi
1 ceasca ulei de masline
zeama de la ½ lamaie sau 2 linguri otet
cateva fire de marar
sare
Mod de preparare:
Cateii de usturoi se zdrobesc, se presara sare si se freaca cu ceasca de ulei adaugandu-se putin cate putin, pana devine ca o pasta. Castravetele se da pe razatoarea mare, se stoarce bine sa nu ramana zeama deloc (eu zeama o pastrez si o beau, ba mai imi fac si o masca de fata din ea). Intr-un castron se pune iaurtul, se adauga pasta de usturoi, castravetele ras si stors bine, marar tocat, zeama de lamaie sau otet, sare, daca mai e nevoie si sosul nostru este gata. Se serveste ca atare ca aperitiv, ca garnitura la orice fel de friptura, la cartofi gatiti in orice fel, este usor, racoros si extraordinar de gustos.
Hm…faimoasa musaca greceasca…nu sunt multe de spus despre ea, e de incercat, veti fi imbatati de gusturi si arome. Pentru un incepator intr-ale bucatariei nu e varianta cea mai la indemana de a incepe sa gatesti, iar pentru cei aflati la dieta, in nici un caz. Eu am facut-o de vreo 2 ori pana sa-mi iasa, iar de kg ce sa mai vorbesc…au palit in fata unei portii generoase si aburinde de musaca greceasca. Dar avand in vedere c-o fac doar de vreo 2-3 ori pe an , merge, zic eu, nu e chiar asa grav. Ingrediente:
1 kg vinete
1 kg cartofi
125 gr. cascaval ras
sare, piper, zahar
½ leg patrunjel tocat
Pentru umplutura de carne:
1 kg carne tocata
350 gr. rosii tocate marunt
1-2 linguri bulion de rosii
125 gr. vin alb
2 cepe tocate
75 gr. ulei de masline
1 cub Knorr/Maggi
4 albusuri de ou
1 praf piper rosu, 1 praf piper negru, sare
2-4 catei de usturoi
verdeturi: 1 lingura patrunjel tocat, 1 lingura menta tocata
condimente: 2 prafuri oregano, 1 praf cuisoare, 1 praf scortisoara, 1 praf coriandru, ½ foaie de dafin
Pentru sos bechamel:
2 linguri unt
2 linguri faina
1 1/4 cana lapte
sare
piper proaspat macinat
nucsoara
Mod de preparare:
Taiem vinetele pe lung in felii de aprox 1 cm. Le saram, le lasam cu sare 30 de minute, le spalam, le scurgem si le stergem bine.
Taiem la fel si cartofii si ii prajim in mult ulei incins. Ii scurgem bine si in strecuratoare si pe servetele de hartie.
Intr-o oala punem uleiul la incins si calim putin ceapa si carnea tocata. Stingem cu vin alb, o ceasca de zeama formata cu cubul Knorr/Maggi si putina apa si fierbem carnea 45 de minute.
Apoi adaugam rosiile tocate marunt, bulionul de rosii, usturoiul, verdeturile, condimentele si sare si lasam sa fiarba pana sa se lege sosul.
Dupa ce se raceste adaugam albusurile de ou si amestecam.
Pregatim sosul bechamel astfel: intr-o craticioara incingem bine untul, adaugam faina si amestecam neincetat sa nu se arda, adaugam laptele si amestecam continuu cu telul sa nu se faca cocoloase pana ce sosul devine ca o ciulama, iar la sfarsit adaugam sare, piper proaspat macinat si nucsoara.
Intr-o tava punem cartofii, ii saram si piperam, presaram jumatate din patrunjelul tocat, putin zahar si 1/3 din cascavalul ras. Adaugam carnea tocata si apoi vinetele peste care punem cealalta jumatate din patrunjelul tocat, putin zahar si 1/3 din cascavalul ras. Intindem deasupra sosul bechamel, presaram restul de cascaval ras si dam la cuptorul incins la foc mare (220 grade) cam 1 ora.
Pana de curand m-am tot codit sa fac aceste sarmalute pentru ca mi se pareau foarte migaloase. Dar nu e deloc asa, daca “prinzi” cum sa le impaturesti, apoi sunt floare la ureche. In Grecia se servesc cu iaurt ca si gustare, dar si ca fel principal.
Ingrediente:
1 conserva (350 gr.) de foi de vita sau aprox. 100 de foi de vita proaspete
2 cani orez
1-2 legaturi de ceapa verde tocata marunt
1 legatura marar
1/2 legatura patrunjel
menta
sucul de la 2 lamai
1/2 cana ulei de masline
sare
piper
Mod de preparare:
Fierbem pana se inmoaie foile de vita daca sunt proaspete. Daca sunt la conserva, le fierbem 5-10 minute. Pregatim compozitia de orez, calim in ulei de masline toate ingredientele impreuna la foc mic (orezul, ceapa verde, marar, patrunjel, menta, sare, piper), adaugand si putina apa. Cand se raceste, infasuram sarmalutele si le punem in straturi intr-o oala pe fundul careia am asezat un strat de foi de vita. Adaugam 4 cani de apa, ulei de masline si sucul de lamaie. Deasupra sarmalutelor punem o farfurie si lasam sa fiarba la foc mic aprox. 30-40 de minute.
Aceasta mancare este considerata una dintre cele mai gustoase mancaruri traditionale a bucatariei grecesti, pe care o adora si grecii dar si strainii. O mancare atat de simpla, dar atat de gustoasa si necesara in alimentatia noastra.
Fasolea gigant este o sursa de proteine vegetale, fara grasimi si sodiu, cu fibre vegetale solubile, care ajuta la mentinerea nivelului colesterolului din organism in limite normale. Contine, de asemenea, vitamine din grupa B, calciu, fier, fosfor, potasiu si zinc. Toate cele de mai sus fac din fasolea gigant una dintre cele mai importante alimente din alimentatia noastra.
Mancarea aceasta nu trebuie sa aiba multa zeama, trebuie sa ramana doar cu sosul si uleiul. Se potriveste de minune cu paine de casa calda, branza feta, masline si tzatziki, muraturi. Aici se mananca si ca fel principal, dar si ca aperitiv (asa-zisul “ouzo meze”) care insoteste un pahar de ouzo.
Ingrediente:
500 gr. fasole gigant
400 gr. rosii in conserva, blenduite
2 rosii proaspete, date pe razatoare
2 cepe tocate
100 ml. ulei de masline
2-3 foi de dafin
2 morcovi
1 ardei mic iute
sare
piper
Mod de preparare:
Punem la inmuiat de cu seara fasolea intr-un lighean cu multa apa si 1 lingura de sare grunjoasa. In ziua urmatoare, strecuram fasolea si o fierbem in apa cat sa o acopere, impreuna cu ceapa tocata si morcovii taiati rondele, aproximativ 30 de minute, pana sa se inmoaie bine. Cu cat e mai alba la culoare, cu atat e mai proaspata si se gateste mai repede. Cand este aproape fiarta, mutam fasolea intr-un vas de jena sau, si mai bine (cum am facut eu) intr-o oala de pamant, adaugam putin din apa in care a fiert, foile de dafin, ardeiul iute, uleiul, rosiile, sare si piper. Amestecam bine sa se omogenizeze. Pastram si 200 de ml apa (calda) in care a fiert fasolea, poate e nevoie sa mai adaugam. Punem la cuptor, neacoperit, pana sa se evapore apa si fasolea sa capete o culoare aramie, la 180 de grade timp de 50 de minute aproximativ.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept All”, you consent to the use of ALL the cookies. However, you may visit "Cookie Settings" to provide a controlled consent.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie
Duration
Description
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
